I. RÉAMHRÁ
A. An tábhacht a bhaineann le milseoirí in aiste bia an lae inniu
Tá ról ríthábhachtach ag milseoirí san aiste bia nua -aimseartha mar go n -úsáidtear iad go forleathan chun blas bianna agus deochanna éagsúla a fheabhsú. Cibé an bhfuil sé siúcra, milseoirí saorga, alcóil siúcra, nó milseoirí nádúrtha, cuireann na breiseáin seo binneas ar fáil gan calraí siúcra a chur leis, rud a fhágann go bhfuil siad úsáideach chun diaibéiteas, murtall, nó go bhfuil siad ag iarraidh daoine iontógála calraí a laghdú go háirithe. Ina theannta sin, úsáidtear milseoirí i dtáirgeadh táirgí éagsúla aiste bia agus atá neamhdhíobhálach do dhiaibéiteas, rud a léiríonn a dtionchar suntasach ar thionscal bia an lae inniu.
B. Cuspóir agus Struchtúr na Treorach
Tá an treoir chuimsitheach seo deartha chun léargas domhain a sholáthar ar na milseoirí éagsúla atá ar fáil ar an margadh. Clúdóidh an treoir cineálacha éagsúla milseoirí, lena n -áirítear milseoirí saorga mar aspairtéime, potaisiam acesulfame, agus sucralose, chomh maith le halcóil siúcra ar nós erythritol, mannitol, agus xylitol. Ina theannta sin, scrúdóidh sé milseoirí neamhchoitianta agus neamhchoitianta ar nós L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, agus Thaumatin, ag nochtadh a n-úsáidí agus a n-infhaighteacht. Ina theannta sin, pléifear milseoirí nádúrtha ar nós stevia agus trehalose. Déanfaidh an treoir seo comparáid idir milseoirí bunaithe ar éifeachtaí sláinte, leibhéil binneas, agus feidhmchláir oiriúnacha, ag soláthar forbhreathnú cuimsitheach do léitheoirí chun cabhrú leo roghanna eolasacha a dhéanamh. Mar fhocal scoir, cuirfidh an treoir cúinsí agus moltaí úsáide ar fáil, lena n -áirítear srianta aiste bia agus úsáidí cuí milseoirí éagsúla, chomh maith le brandaí agus foinsí molta. Tá an treoir seo deartha chun cabhrú le daoine aonair cinntí eolasacha a dhéanamh agus milseoirí á roghnú le haghaidh úsáide pearsanta nó gairmiúla.
Ii. Milseoirí saorga
Is éard atá i milseoirí saorga ionadaithe siúcra sintéiseacha a úsáidtear chun bianna agus deochanna a mhilsiú gan calraí a chur leis. Tá siad i bhfad níos milse ná siúcra, mar sin níl ach méid beag ag teastáil. I measc na samplaí coitianta tá aspairtéime, sucralose, agus saccharin.
A. aspairtéim
AspariseTá sé ar cheann de na milseoirí saorga is mó a úsáidtear ar fud an domhain agus tá sé le fáil go coitianta i dtáirgí éagsúla saor ó shiúcra nó “aiste bia”. Tá sé thart ar 200 uair níos milse ná siúcra agus is minic a úsáidtear é i gcomhar le milseoirí eile chun blas an tsiúcra a aithris. Tá dhá aimínaigéad, aigéad aspartic, agus feiniolalainín, atá nasctha le chéile i gceist le aspairtéime. Nuair a chaitear é, briseann aspairtéim ina aimínaigéid, meatánól, agus feiniolalainín. Mar sin féin, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gur chóir do dhaoine aonair le phenylketonuria (PKU) aspairtéim a sheachaint, neamhord géiniteach neamhchoitianta, mar nach féidir leo feiniolalainín a mheitibiliú. Tá cáil ar aspairtéim mar gheall ar a ábhar íseal-chalraí, rud a chiallaíonn go bhfuil sé ina rogha coitianta do dhaoine aonair atá ag iarraidh a n-iontógáil siúcra agus a gcalraí a laghdú.
B. Acesulfame Potaisiam
Is milseoir saorga saorga saorga é Acesulfame potaisiam, ar a dtugtar Acesulfame K nó Ace-K go minic, atá thart ar 200 uair níos milse ná siúcra. Tá sé cobhsaí teasa, rud a chiallaíonn go bhfuil sé oiriúnach le húsáid i mbácáil agus i gcócaireacht. Is minic a úsáidtear potaisiam acesulfame i gcomhar le milseoirí eile chun próifíl binneas cruinn a sholáthar. Ní dhéantar é a mheitibiliú ag an gcomhlacht agus déantar é a dhíscaoileadh gan athrú, ag cur lena stádas nialasach-calorie. Ceadaítear potaisiam Acesulfame lena úsáid i go leor tíortha ar fud an domhain agus is iondúil go bhfaightear é i raon leathan táirgí, lena n -áirítear deochanna boga, milseoga, guma coganta, agus níos mó.
C. sucralose
Is milseoir saorga gan calorie é Sucralose atá thart ar 600 uair níos milse ná siúcra. Tá sé ar eolas mar gheall ar a chobhsaíocht ag teochtaí arda, rud a chiallaíonn go bhfuil sé oiriúnach le húsáid i gcócaireacht agus i mbácáil. Tá sucralose díorthaithe ó shiúcra trí phróiseas ilchéime a ghlacann in ionad trí ghrúpa hidrigine-ocsaigine ar an móilín siúcra le hadaimh chlóirín. Cuireann an modhnú seo cosc ar an gcomhlacht é a mheitibiliú, agus mar thoradh air sin tá tionchar calrach neamhbhríoch. Is minic a úsáidtear sucralose mar mhilsitheoir neamhspleách i dtáirgí éagsúla bia agus dí, lena n -áirítear sodas aiste bia, earraí bácáilte, agus táirgí déiríochta.
Tairgeann na milseoirí saorga seo roghanna do dhaoine aonair atá ag iarraidh a n-iontógáil siúcra agus calorie a laghdú agus ag baint taitnimh as bianna agus deochanna blaiseadh milis. Mar sin féin, tá sé tábhachtach iad a úsáid go measartha agus machnamh a dhéanamh ar fhachtóirí sláinte aonair agus iad á n -ionchorprú i aiste bia cothrom.
Iii. Alcóil siúcra
Is cineál milseora iad alcóil siúcra, ar a dtugtar polóil freisin, a tharlaíonn go nádúrtha i roinnt torthaí agus glasraí, ach is féidir iad a tháirgeadh ar bhonn tráchtála freisin. Is minic a úsáidtear iad mar ionadaí siúcra i dtáirgí saor ó shiúcra agus i dtáirgí calorie íseal. I measc na samplaí tá erythritol, xylitol, agus sorbitol.
A. erythritol
Is alcól siúcra é Erythritol a tharlaíonn go nádúrtha i dtorthaí áirithe agus i mbianna coipthe. Déantar é a tháirgeadh ar bhonn tráchtála freisin ó choipeadh glúcóis le giosta. Tá erythritol thart ar 70% chomh milis le siúcra agus tá éifeacht fuaraithe aige ar an teanga nuair a chaitear í, cosúil le mint. Ceann de na príomhbhuntáistí a bhaineann le erythritol ná go bhfuil sé an-íseal i gcalraí agus go bhfuil tionchar íosta aige ar leibhéil siúcra fola, rud a fhágann go bhfuil sé an-choitianta i measc daoine a leanann aistí bia carbtha íseal nó citeal. Ina theannta sin, tá an chuid is mó de na daoine glactha go maith le erythritol agus ní chuireann sé isteach ar an díleá is féidir a bheith bainteach le halcóil siúcra eile. Is iondúil go n -úsáidtear é mar ionadaí siúcra i mbácáil, deochanna, agus mar mhilsitheoir boird.
B. mannitol
Is alcól siúcra é Mannitol a tharlaíonn go nádúrtha i réimse torthaí agus glasraí. Tá sé thart ar 60% go 70% chomh milis le siúcra agus is minic a úsáidtear é mar mhilsitheoir mórchóir i dtáirgí saor ó shiúcra agus sa siúcra laghdaithe. Tá éifeacht fuaraithe ag Mannitol nuair a chaitear é agus úsáidtear é go coitianta i dtáirgí coganta, candies crua, agus táirgí cógaisíochta. Úsáidtear é freisin mar purgóideach bheith mar thoradh ar a chumas uisce a tharraingt isteach sa idirstad, ag cuidiú le gluaiseachtaí bputóg. Mar sin féin, is féidir le tomhaltas iomarcach mannitol a bheith ina chúis le míchompord gastrointestinal agus buinneach i roinnt daoine aonair.
C. xylitol
Is alcól siúcra é Xylitol a bhaintear go coitianta as adhmad beithe nó a tháirgtear ó ábhair phlandaí eile amhail cobs arbhair. Tá sé chomh milis le siúcra agus tá próifíl blas chomhchosúil aige, rud a chiallaíonn go bhfuil sé ina ionadaí siúcra coitianta le haghaidh feidhmeanna éagsúla. Tá ábhar calorie níos ísle ag Xylitol ná siúcra agus tá tionchar íosta aige ar leibhéil siúcra fola, rud a chiallaíonn go bhfuil sé oiriúnach do dhaoine aonair a bhfuil diaibéiteas orthu nó iad siúd a leanann aiste bia carb íseal. Tá cáil ar Xylitol mar gheall ar a chumas chun fás baictéir a chosc, go háirithe mutans streptococcus, ar féidir leis cur le lobhadh fiacla. Déanann an mhaoin seo comhábhar coitianta i Xylitol i gumaí saor ó shiúcra, i miontaí, agus i dtáirgí cúraim bhéil.
D. Maltitol
Is alcól siúcra é Maltitol a úsáidtear go coitianta mar ionadaí siúcra i dtáirgí saor ó shiúcra agus siúcra laghdaithe. Tá sé thart ar 90% chomh milis le siúcra agus is minic a úsáidtear é chun mórchóir agus binneas a chur ar fáil in iarratais ar nós seacláide, conspóidí, agus earraí bácáilte. Tá blas agus uigeacht chomhchosúil ag Maltitol le siúcra, rud a chiallaíonn go bhfuil sé ina rogha coitianta chun leaganacha saor ó shiúcra a chruthú de dhéileálacha traidisiúnta. Mar sin féin, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gur féidir le míchompord gastrointestinal agus éifeachtaí purgóideach bheith mar thoradh ar thomhaltas iomarcach Maltitol, go háirithe i ndaoine aonair atá íogair d'alcóil siúcra.
Tairgeann na halcóil siúcra seo roghanna eile seachas siúcra traidisiúnta do dhaoine aonair atá ag iarraidh a n -iontógáil siúcra a laghdú nó a leibhéil siúcra fola a bhainistiú. Nuair a chaitear iad go measartha, is féidir le halcóil siúcra a bheith mar chuid d'aiste bia cothrom agus sláintiúil do go leor daoine. Mar sin féin, tá sé tábhachtach a bheith aireach ar chaoinfhulaingt aonair agus ar aon éifeachtaí díleácha féideartha agus iad á n -ionchorprú san aiste bia.
Iv. Milseoirí neamhchoitianta agus neamhchoitianta
Tagraíonn milseoirí neamhchoitianta agus neamhchoitianta do ghníomhairí milsithe nach n -úsáidtear go forleathan nó nach bhfuil ar fáil go tráchtála. D'fhéadfadh comhdhúile nádúrtha nó sleachta nádúrtha a bheith iontu seo le hairíonna milsithe nach bhfuil le fáil go coitianta sa mhargadh. I measc na samplaí tá mogroside ó thorthaí manach, thaumatin ó thorthaí Katemfe, agus siúcraí neamhchoitianta éagsúla cosúil le L-Arabinose agus L-Fucose.
A. L-Arabinose
Is siúcra pentose a tharlaíonn go nádúrtha é L-Arabinose, a fhaightear go coitianta in ábhair phlandaí amhail hemicellulose agus peictin. Is siúcra neamhchoitianta é agus ní úsáidtear é go coitianta mar mhilsitheoir sa tionscal bia. Mar sin féin, tá aird tugtha aige ar a chuid buntáistí sláinte a d'fhéadfadh a bheith ann, lena n -áirítear a ról maidir le cosc a chur ar shiúcrós aiste bia agus leibhéil glúcóis fola iarprandial a laghdú. Tá staidéar á dhéanamh ar L-Arabinose as a úsáid fhéideartha chun leibhéil siúcra fola a bhainistiú agus chun tacú le bainistíocht meáchain. Cé go bhfuil gá le tuilleadh taighde chun a éifeachtaí ar shláinte an duine a thuiscint go hiomlán, is milseoir spéisiúil é L-Arabinose le hiarratais fhéideartha i bhforbairt táirgí milsithe níos sláintiúla.
B. L-Fucose
Is siúcra deoxy é L-fucose atá le fáil i bhfoinsí nádúrtha éagsúla, lena n-áirítear feamainn donn, fungais áirithe, agus bainne mamaigh. Cé nach n-úsáidtear é go coitianta mar mhilsitheoir, rinneadh staidéar ar L-fucose as a chuid sochar sláinte a d'fhéadfadh a bheith ann, go háirithe maidir le feidhm imdhíonachta a thacú agus mar réamhbiotach do bhaictéir ghoile tairbhiúla. Tá sé á imscrúdú freisin as a chuid airíonna frith-athlastacha agus frith-meall. Mar gheall ar a tarlú neamhchoitianta agus éifeachtaí sláinte a d'fhéadfadh a bheith ann, is réimse spéise é L-Fucose le haghaidh tuilleadh taighde i réimsí an chothaithe agus na sláinte.
C. l-rhamnose
Is siúcra deoxy a tharlaíonn go nádúrtha é L-Rhamnose a fhaightear i bhfoinsí éagsúla plandaí, lena n-áirítear torthaí, glasraí, agus plandaí íocshláinte. Cé nár úsáideadh go forleathan mar mhilseoir, rinneadh staidéar ar L-Rhamnose le haghaidh a chuid airíonna prebiotic, ag cur fás na mbaictéar gut tairbheach chun cinn agus ag tacú le sláinte an díleá. Ina theannta sin, tá L-Rhamnose á iniúchadh dá chuid feidhmchlár féideartha maidir le hionfhabhtuithe baictéaracha a chomhrac agus mar ghníomhaire frith-athlastach. Mar gheall ar a neamhchoitianta agus a sochair sláinte ionchasacha, is réimse spéisiúil taighde é L-Rhamnose dá úsáid fhéideartha i bhfoirmlithe bia agus forlíonta.
D. mogroside v
Is comhdhúil é Mogroside V a fhaightear i dtorthaí Siraitia grosvenorii, ar a dtugtar torthaí manach de ghnáth. Is milseoir neamhchoitianta agus nádúrtha é a tharlaíonn go nádúrtha atá níos milse ná siúcra, rud a fhágann gur rogha coitianta é mar ionadaí siúcra nádúrtha. Rinneadh staidéar ar Mogroside V as a chuid sochar sláinte féideartha, lena n -áirítear airíonna frithocsaídeacha agus a chumas tacú le rialachán siúcra fola. Is minic a úsáidtear é i gcomhar le milseoirí eile chun binneas a fheabhsú agus an cion siúcra foriomlán i mbianna agus i ndeochanna a laghdú. Le spéis ag dul i méid i milseoirí nádúrtha, tá aird tugtha ag Mogroside V ar a bhlas uathúil agus ar a n-airíonna a d'fhéadfadh a chur chun cinn sláinte.
E. thaumatin
Is milseoir bunaithe ar phróitéin é Thaumatin a dhíorthaítear ó thorthaí an ghléasra Katemfe (Thaumatococcus daniellii). Tá blas milis air agus tá sé níos milse ná siúcra, rud a cheadaíonn a úsáid i gcainníochtaí beaga mar ionadaí siúcra. Tá sé de bhuntáiste ag Thaumatin blas glan, milis a bheith aici gan an aftertaste searbh a bhaineann go minic le milseoirí saorga. Tá sé cobhsaí freisin, rud a chiallaíonn go bhfuil sé oiriúnach le húsáid i raon leathan feidhmchlár bia agus dí. Ina theannta sin, tá staidéar á dhéanamh ar thaumatin as a chuid sochar sláinte féideartha, lena n -áirítear a chuid airíonna frithmhiocróbacha agus frithocsaídeacha, chomh maith lena ról féideartha i rialachán goile.
Tairgeann na milseoirí neamhchoitianta agus neamhchoitianta seo tréithe ar leith agus sochair sláinte fhéideartha, rud a fhágann gur réimse spéise iad le haghaidh tuilleadh taighde agus feidhmchláir fhéideartha sa tionscal bia agus dí. Cé nach féidir iad a aithint go forleathan mar mhilseoirí traidisiúnta, déanann a n -airíonna uathúla agus a n -éifeachtaí sláinte ionchasacha roghanna suimiúla dóibh do dhaoine aonair atá ag lorg malairtí milsithe níos sláintiúla.
V. milseoirí nádúrtha
Is substaintí iad milseoirí nádúrtha a dhíorthaítear ó phlandaí nó ó fhoinsí nádúrtha eile a úsáidtear chun bianna agus deochanna a mhilsiú. Meastar go minic gur malairtí níos sláintiúla iad ar mhilseoirí saorga agus ar shiúcra. I measc na samplaí tá stevia, trehalose, mil, neachtar agave, agus síoróip mhailpe.
A. stevioside
Is milseoir nádúrtha é Stevioside a dhíorthaítear ó dhuilleoga an ghléasra Stevia Rebaudiana, atá dúchasach i Meiriceá Theas. Tá sé ar eolas mar gheall ar a binneas dian, thart ar 150-300 uair níos milse ná siúcra traidisiúnta, agus tá sé íseal i gcalraí. Tá tóir ag Stevioside mar ionadaí siúcra mar gheall ar a bhunús nádúrtha agus a sochair sláinte fhéideartha. Ní chuireann sé le méadú ar leibhéil glúcóis fola, rud a chiallaíonn gur rogha oiriúnach é do dhaoine le diaibéiteas nó iad siúd atá ag iarraidh a leibhéil siúcra fola a bhainistiú. Ina theannta sin, rinneadh staidéar ar stevioside as a ról féideartha maidir le tacú le bainistíocht meáchain agus an baol a bhaineann le caries fiaclóireachta a laghdú. Is minic a úsáidtear é i dtáirgí éagsúla bia agus dí, lena n -áirítear deochanna boga, iógart, agus earraí bácáilte, mar rogha nádúrtha ar shiúcra traidisiúnta. Is iondúil go n -aithníonn Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe (GRAS) Stevioside (GRAS) agus go bhfuil sé ceadaithe lena úsáid mar mhilsitheoir i go leor tíortha ar fud an domhain.
B. trehalose
Is siúcra nádúrtha díscaoilte é Trehalose a fhaightear i bhfoinsí éagsúla, lena n -áirítear beacáin, mil, agus créatúir áirithe farraige. Tá dhá mhóilín glúcóis ann agus tá sé ar eolas mar gheall ar a chumas taise a choinneáil agus struchtúr na gceall a chosaint, rud a chiallaíonn go n -úsáidtear é go forleathan mar ghníomhaire cobhsaíochta i dtáirgí bia agus cógaisíochta. Chomh maith lena airíonna feidhmiúla, taispeánann trehalose blas milis freisin, thart ar 45-50% ar bhinneas an tsiúcra thraidisiúnta. Tá aird tugtha ag Trehalose ar a chuid sochar sláinte féideartha, lena n -áirítear a ról mar fhoinse fuinnimh d'fheidhm cheallach agus a chumas chun tacú le cosaint agus athléimneacht cheallach. Tá staidéar á dhéanamh air as a chuid iarratas féideartha maidir le sláinte craicinn, feidhm néareolaíoch, agus sláinte chardashoithíoch a chur chun cinn. Mar mhilsitheoir, baintear úsáid as trehalose i dtáirgí éagsúla, lena n -áirítear uachtar reoite, milseogra, agus earraí bácáilte, agus tá meas air as a chumas chun blas agus uigeacht a fheabhsú agus cur le caighdeán foriomlán na dtáirgí bia.
Tairgeann na milseoirí nádúrtha seo, Stevioside agus Trehalose, saintréithe ar leith agus sochair sláinte fhéideartha, rud a fhágann gur roghanna coitianta iad do dhaoine aonair atá ag lorg malairtí milsithe níos sláintiúla. Chuir a mbunús nádúrtha agus a n -iarratais ildánacha i dtáirgí bia agus dí lena n -úsáid agus lena n -achomharc forleathan i measc tomhaltóirí atá ag iarraidh a dtomhailt siúcra thraidisiúnta a laghdú. Ina theannta sin, leanann taighde leanúnach ar aghaidh ag iniúchadh a róil fhéideartha maidir le tacú le sláinte agus folláine fhoriomlán.
Vi. Comparáid idir milseoirí
A. Éifeachtaí Sláinte: Milseoirí Saorga:
Aspartame: Is milseoir conspóideach é aspairtéime, agus léiríonn roinnt staidéar naisc fhéideartha le fadhbanna éagsúla sláinte. Is eol go bhfuil sé i bhfad níos milse ná siúcra agus is minic a úsáidtear é mar ionadaí siúcra i réimse táirgí bia agus dí.
Acesulfame Potaisiam: Is milseoir saorga neamh-chalrach é potaisiam Acesulfame. Is minic a úsáidtear é i gcomhar le milseoirí eile i dtáirgí éagsúla. Tá taighde ar a éifeachtaí fadtéarmacha sláinte ar siúl i gcónaí.
Sucralose: Is milseoir saorga coitianta é Sucralose a fhaightear i go leor táirgí íseal-chalraí agus saor ó shiúcra. Tá sé ar eolas mar gheall ar a chobhsaíocht teasa agus tá sé oiriúnach do bhácáil. Cé go mbreathnaíonn go leor daoine air go bhfuil sé sábháilte iad a ithe, tá roinnt staidéar tar éis ceisteanna a ardú maidir le héifeachtaí sláinte a d'fhéadfadh a bheith ann.
Alcóil siúcra:
Erythritol: Is alcól siúcra é erythritol a fhaightear go nádúrtha i roinnt torthaí agus bianna coipthe. Tá beagnach aon chalraí ann agus ní théann sé i bhfeidhm ar leibhéil siúcra fola, rud a chiallaíonn gur milseoir coitianta é dóibh siúd ar aistí bia carb-íseal.
Mannitol: Is alcól siúcra é Mannitol a úsáidtear mar mhilsitheoir agus líontóir. Tá sé thart ar leath chomh milis le siúcra agus úsáidtear é go coitianta i guma saor ó shiúcra agus i gcandies diaibéitis.
Xylitol: Is alcól siúcra eile é Xylitol a úsáidtear go forleathan mar ionadaí siúcra. Tá blas milis air atá cosúil le siúcra agus tá cáil air as a chuid sochar fiaclóireachta mar is féidir leis cabhrú le cuasa a chosc. Is alcól siúcra é Maltitol: Maltitol a úsáidtear go coitianta i dtáirgí saor ó shiúcra, ach tá ábhar caloric níos airde aige ná alcóil siúcra eile. Tá blas milis air agus is minic a úsáidtear é mar mhilsitheoir mórchóir i candies agus milseoga saor ó shiúcra.
Milseoirí neamhchoitianta agus neamhchoitianta:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose: Tá taighde teoranta ag na siúcraí neamhchoitianta seo ar a n-éifeachtaí sláinte, ach ní úsáidtear iad go forleathan mar mhilseoirí i dtáirgí tráchtála.
Mogroside: Díorthaithe ó thorthaí manach, is milseoir nádúrtha é mogroside atá i bhfad níos milse ná siúcra. Úsáidtear é go traidisiúnta i dtíortha na hÁise agus tá sé ag éirí níos coitianta mar mhilsitheoir nádúrtha sa tionscal sláinte.
Thaumatin: Is milseoir próitéine nádúrtha é Thaumatin a dhíorthaítear ó thorthaí Katemfe na hAfraice Thiar. Tá sé ar eolas mar gheall ar a blas milis dian agus úsáidtear é mar mhilsitheoir nádúrtha agus mar mhionathraitheoir blas i dtáirgí éagsúla.
Milseoirí nádúrtha:
Glycosides Steviol: Is gliocóisídí steviol iad gliocóisídí steviol a bhaintear as duilleoga an ghléasra stevia. Tá sé ar eolas mar gheall ar a blas milis dian agus baineadh úsáid as mar mhilsitheoir nádúrtha i réimse táirgí bia agus dí.
Trehalose: Is éard atá i gceist le trehalose ná díchriúidí a tharlaíonn go nádúrtha a fhaightear in orgánaigh áirithe, lena n -áirítear plandaí agus miocrorgánaigh. Tá sé ar eolas mar gheall ar a chumas próitéiní a chobhsú agus baineadh úsáid as mar mhilsitheoir agus mar chobhsaitheoir i mbianna próiseáilte.
B. binneas:
De ghnáth bíonn milseoirí saorga níos milse ná siúcra, agus athraíonn leibhéal binneas gach cineál. Mar shampla, tá aspairtéim agus sucralose i bhfad níos milse ná siúcra, mar sin is féidir méideanna níos lú a úsáid chun an leibhéal binneas atá ag teastáil a bhaint amach. Tá binneas alcóil siúcra cosúil le siúcra, tá binneas erythritol thart ar 60-80% den siúcrós, agus tá binneas xylitol mar an gcéanna le siúcra.
Tá milseoirí neamhchoitianta agus neamhchoitianta ar nós mogroside agus thaumatin ar eolas mar gheall ar a mbinneas dian, go minic na céadta uair níos láidre ná siúcra. Tá milseoirí nádúrtha ar nós stevia agus trehalose an -milis freisin. Tá Stevia thart ar 200-350 uair níos milse ná siúcra, agus tá trehalose thart ar 45-60% chomh milis le siúcrós.
C. Iarratais oiriúnacha:
Is iondúil go n-úsáidtear milseoirí saorga i dtáirgí éagsúla saor ó shiúcra nó íseal-chalraí, lena n-áirítear deochanna, táirgí déiríochta, earraí bácáilte, agus milseoirí boird. Is iondúil go n -úsáidtear alcóil siúcra i guma gan siúcra, i candies, agus i dtáirgí milseogra eile, chomh maith le bianna atá oiriúnach do dhiaibéitis. Úsáidtear milseoirí neamhchoitianta agus neamhchoitianta ar nós mogroside agus thaumatin i réimse táirgí bia agus deochanna éagsúla chomh maith leis an tionscal cógaisíochta agus forlíontaí aiste bia.
Úsáidtear milseoirí nádúrtha ar nós stevia agus trehalose i dtáirgí éagsúla, lena n -áirítear deochanna boga, milseoga, agus uiscí blaistithe, chomh maith le bianna próiseáilte ar nós milseoirí agus cobhsaitheoirí. Ag baint úsáide as an bhfaisnéis seo, is féidir le daoine aonair cinntí eolasacha a dhéanamh faoi na milseoirí a ionchorpraíonn ina n -aistí bia agus ina n -oidis bunaithe ar éifeachtaí sláinte, leibhéil binneas, agus feidhmchláir chuí.
Vii. Cúinsí agus moltaí
A. Srianta cothaithe:
Milseoirí Saorga:
Úsáidtear aspairtéime, potaisiam acesulfame, agus sucralose go forleathan ach ní féidir leo a bheith oiriúnach do dhaoine le phenylketonuria, neamhord oidhreachta a chuireann cosc ar mhiondealú feiniolalainín, cuid de aspairtéim.
Alcóil siúcra:
Is alcóil siúcra iad erythritol, mannitol, xylitol, agus maltitol ar féidir leo saincheisteanna díleácha a bheith ina gcúis le bloating agus buinneach i roinnt daoine aonair, mar sin ba chóir dóibh siúd a bhfuil íogaireachtaí acu iad a úsáid go cúramach.
Milseoirí neamhchoitianta agus neamhchoitianta:
Níl L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, agus Thaumatin chomh coitianta agus b'fhéidir nach bhfuil srianta ar leith acu ar aiste bia, ach ba chóir do dhaoine aonair le híogaireachtaí nó ailléirgí seiceáil i gcónaí le soláthraí cúram sláinte sula n-úsáidtear iad.
Milseoirí nádúrtha:
Is milseoirí nádúrtha iad stevioside agus trehalose agus is iondúil go nglacann siad go maith leo, ach ba chóir do dhaoine a bhfuil diaibéiteas nó coinníollacha leighis eile acu dul i gcomhairle le soláthraí cúram sláinte sula n-ionchorpraíonn siad iad ina n-aiste bia.
B. Úsáidí oiriúnacha do mhilseoirí éagsúla:
Milseoirí Saorga:
Is minic a úsáidtear aspairtéime, potaisiam acesulfame, agus sucralose i sodas aiste bia, táirgí saor ó shiúcra, agus milseoirí boird.
Alcóil siúcra:
Is iondúil go n-úsáidtear erythritol, xylitol, agus mannitol i candies saor ó shiúcra, i guma coganta, agus i dtáirgí atá neamhdhíobhálach don diaibéiteas mar gheall ar a dtionchar íseal ar shiúcra fola.
Milseoirí neamhchoitianta agus neamhchoitianta:
Is féidir teacht ar L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, agus Thaumatin i mbianna sláinte speisialtachta, milseoirí nádúrtha, agus ionadaithe siúcra i dtáirgí roghnaithe.
Milseoirí nádúrtha:
Is minic a úsáidtear stevioside agus trehalose i milseoirí nádúrtha, i dtáirgí bácála speisialtachta, agus in ionad siúcra i mbianna agus i ndeochanna atá comhfhiosach ó thaobh sláinte de.
C. Cén fáth a bhfuil milseoirí nádúrtha níos fearr?
Is minic a mheastar milseoirí nádúrtha níos fearr ná milseoirí saorga mar gheall ar chúiseanna éagsúla:
Buntáistí Sláinte: Díorthaítear milseoirí nádúrtha ó phlandaí nó ó fhoinsí nádúrtha agus is minic a bhíonn siad níos lú próiseáilte ná milseoirí saorga. Is féidir leo cothaithigh bhreise agus fíteimiceimiceacha a bheith iontu a d'fhéadfadh sochair sláinte a thairiscint.
Innéacs glycemic íseal: Bíonn tionchar níos ísle ag go leor milseoirí nádúrtha ar leibhéil siúcra fola i gcomparáid le siúcraí scagtha agus milseoirí saorga, rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach do dhaoine aonair a bhfuil diaibéiteas orthu nó iad siúd atá ag faire ar a leibhéil siúcra fola.
Níos lú breiseán: Is iondúil go mbíonn níos lú breiseán agus ceimiceán i milseoirí nádúrtha i gcomparáid le roinnt milseoirí saorga, a d'fhéadfadh a bheith tarraingteach do dhaoine aonair atá ag lorg aiste bia níos nádúrtha agus níos íosta.
Achomharc lipéad glan: Is minic a bhíonn achomharc "lipéad glan" ag milseoirí nádúrtha, rud a chiallaíonn go mbreathnaítear orthu go bhfuil siad níos nádúrtha agus níos folláine ag tomhaltóirí atá feasach ar na comhábhair ina mbia agus ina ndeochanna.
Poitéinseal le haghaidh Ábhar Caloric Íochtarach: Tá roinnt milseoirí nádúrtha, ar nós stevia agus torthaí manach, an -íseal i gcalraí nó níl aon chalraí acu ar chor ar bith, rud a fhágann go bhfuil siad tarraingteach do dhaoine aonair atá ag iarraidh a n -iontógáil calraí a laghdú.
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara, cé go bhfuil buntáistí féideartha ag milseoirí nádúrtha, go bhfuil modhnóireacht ríthábhachtach chun aon chineál milseora, nádúrtha nó saorga a ithe. Ina theannta sin, d'fhéadfadh íogaireachtaí nó ailléirgí a bheith ag roinnt daoine le milseoirí nádúrtha áirithe, mar sin tá sé tábhachtach riachtanais agus roghanna sláinte aonair a mheas agus milseoir á roghnú.
D. cá háit le milseoirí nádúrtha a cheannach?
Tá BioWay Organic ag obair ar T&F na Milseoirí ó 2009 agus d’fhéadfaimis na milseoirí nádúrtha seo a leanas a thairiscint:
STEVIA: Tá milseoir bunaithe ar phlandaí, Stevia díorthaithe ó dhuilleoga an ghléasra stevia agus tá cáil air as a chalraí nialasach agus a chumhacht binneas ard.
Sliocht torthaí manach: Díorthaithe ó thorthaí na manach, tá innéacs glycemic íseal ag an milseoir nádúrtha seo agus tá sé saibhir i frithocsaídeoirí.
Xylitol: Alcól siúcra a dhíorthaítear ó phlandaí, tá innéacs íseal glycemic ag xylitol agus tá cáil air as a chumas chun sláinte bhéil a choinneáil.
Erythritol: Tá alcól siúcra eile, erythritol díorthaithe ó thorthaí agus glasraí agus tá ábhar íseal-chalraí aige.
Inulin: Is milseoir íseal-calorie é snáithín réamhbiotach a dhíorthaítear ó phlandaí, inulin atá saibhir i gcothaithigh agus a chuidíonn le tacú le sláinte an díleá.
Cuir in iúl dúinn d’éileamh aggrace@biowaycn.com.
Viii. Deireadh
Le linn an phlé seo, rinneamar iniúchadh ar éagsúlacht milseoirí nádúrtha agus a n -airíonna uathúla. Ó stevia go sliocht torthaí manach, xylitol, erythritol, agus inulin, cuireann gach milseoir buntáistí sonracha ar fáil, cibé acu an t -ábhar calraí nialasach, innéacs íseal glycemic, nó buntáistí sláinte breise amhail frithocsaídeoirí nó tacaíocht díleá. Is féidir le tuiscint a fháil ar na difríochtaí idir na milseoirí nádúrtha seo cabhrú le tomhaltóirí roghanna eolasacha a dhéanamh a thagann lena roghanna sláinte agus stíl mhaireachtála.
Mar thomhaltóirí, tá sé riachtanach roghanna eolasacha a dhéanamh faoi na milseoirí a úsáidimid dár sláinte agus dár bhfolláine. Trí fhoghlaim faoi na milseoirí nádúrtha éagsúla atá ar fáil agus a gcuid sochar faoi seach, is féidir linn cinntí comhfhiosacha a dhéanamh a thacaíonn lenár spriocanna aiste bia. Cibé an bhfuil sé ag laghdú ár n -iontógáil siúcra, ag bainistiú leibhéil siúcra fola, nó ag lorg roghanna eile níos sláintiúla, is féidir le milseoirí nádúrtha tionchar dearfach a imirt ar ár bhfolláine fhoriomlán. Leanfaimid orainn ag iniúchadh agus ag glacadh le saibhreas na roghanna milseoirí nádúrtha atá ar fáil, ag cur ar a gcumas an t -eolas a thabhairt dúinn chun na roghanna is fearr a dhéanamh dár gcomhlachtaí agus dár sláinte.
Am Post: Jan-05-2024
