Theaflavins (TFanna)agusThearubigins (TRs)Tá dhá ghrúpa ar leith de chomhdhúile polaphenolic le fáil i tae dubh, gach ceann acu le comhdhéanamh ceimiceach uathúil agus airíonna. Tá sé ríthábhachtach na difríochtaí idir na comhdhúile seo a thuiscint chun a gcuid ranníocaíochtaí aonair le tréithe agus sochair sláinte tae dubh a thuiscint. Tá sé mar aidhm ag an alt seo iniúchadh cuimsitheach a sholáthar ar na difríochtaí idir Theaflavins agus Thearubigins, arna thacú ag fianaise ó thaighde ábhartha.
Is flavonoids iad Theaflavins agus thearubigins a chuireann le dath, blas agus comhlacht tae.Is oráiste nó dearg iad na teaflavins, agus dearg-donn iad na teirubiginí. Is iad na teaflavins na chéad flavonoids a tháinig chun cinn le linn ocsaídiúcháin, agus tagann thearubigins chun cinn níos déanaí. Cuireann na teaflavins le astringency, gile, agus briskness an tae, agus cuireann na tearubiginí lena neart agus a mhothú béil.
Is aicme de chomhdhúile ilfheanólacha iad na teaflavins a chuireann le dath, blas, agus airíonna cothú sláinte an tae dubh. Déantar iad a fhoirmiú trí mhaolú ocsaídiúcháin catechins le linn phróiseas coipeadh duilleoga tae. Tá aithne ag Theaflavins as a n-éifeachtaí frithocsaídeacha agus frith-athlastacha, a bhí nasctha le sochair sláinte éagsúla, lena n-áirítear cosaint cardashoithíoch, airíonna frith-ailse, agus éifeachtaí frith-aosaithe féideartha.
Ar an láimh eile,Thearubiginsis comhdhúile polyphenolic mór iad a dhíorthaítear freisin ó ocsaídiú polyphenols tae le linn choipeadh duilleoga tae. Tá siad freagrach as an dath dearg saibhir agus an blas sainiúil a bhaineann le tae dubh. Bhí baint ag Thearubigins le hairíonna frithocsaídeacha, frith-athlastacha agus cosanta an chraiceann, rud a fhágann gur ábhar spéise iad i réimse na frith-aosaithe agus cúram craicinn.
Go ceimiceach, tá Theaflavins éagsúil ó Thearubigins i dtéarmaí a struchtúr móilíneach agus a gcomhdhéanamh. Comhdhúile diméireacha iad na taflavins, rud a chiallaíonn go gcruthaíonn an meascán de dhá aonad níos lú iad, agus is comhdhúile polaiméire níos mó iad Thearubigins a eascraíonn as polaiméiriú flavonoids éagsúla le linn choipeadh tae. Cuireann an neamh-chomhionannas struchtúrach seo lena ngníomhaíochtaí bitheolaíocha éagsúla agus lena n-éifeachtaí sláinte féideartha.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Dath | Oráiste nó dearg | Dearg-donn |
| Ranníocaíocht le tae | Astringency, gile, agus briskness | Neart agus béil-mothú |
| Struchtúr ceimiceach | Dea-shainithe | Ilchineálach agus anaithnid |
| céatadán de mheáchan tirim i tae dubh | 1–6% | 10–20% |
Is iad na teaflavins an príomhghrúpa comhdhúile a úsáidtear chun cáilíocht tae dubh a mheas. Ba cheart go mbeadh an cóimheas idir theaflavins agus thearubigins (TF:TR) 1:10 go 1:12 le haghaidh tae dubh ardchaighdeáin. Is fachtóir mór é am coipthe chun an cóimheas TF:TR a chothabháil.
Is táirgí saintréithe iad na teaflavins agus thearubigins a fhoirmítear ó catechins le linn ocsaídiúcháin einsímeacha tae le linn déantúsaíochta. Tugann teaflavins dath oráiste nó oráiste-dearg don tae agus cuireann siad le mothú béil agus méid foirmiú uachtair. Comhdhúile diméire iad a bhfuil cnámharlach beinseatrópóil acu a fhoirmítear ó chomh-ocsaídiú péirí roghnaithe catechins. Tar éis ocsaídiú an fháinne B de cheachtar (−)-epigallocatechin nó (-)-epigallocatechin gallate tá cailliúint CO2 agus comhleá comhuaineach leis an bhfáinne B de (−)-eipicatechin nó (−)-eipicatechin móilín gallate (Fíor 12.2). ). Aithníodh ceithre theaflaivin mhóra i dtae dubh: teaflaivin, teaflaivin-3-monogaláit, teaflaivin-3′-monogaláit, agus teaflaivin-3,3′-mhonagalláit. Ina theannta sin, is féidir a steiré-isiméirí agus a gcuid díorthaigh a bheith i láthair. Le déanaí, tuairiscíodh láithreacht theaflaivin trigallate agus tetragallate i tae dubh (Chen et al., 2012). Is féidir na theaflavins a ocsaídiú tuilleadh. Is dócha gurb iad na réamhtheachtaithe freisin chun tearubiginí polaiméire a fhoirmiú. Mar sin féin, ní fios meicníocht an imoibrithe go dtí seo. Is líocha dearg-donn nó dorcha-donn iad Thearubigins i tae dubh, is ionann a n-ábhar agus suas le 60% de mheáchan tirim insileadh tae.
Maidir le sochair sláinte, rinneadh staidéar forleathan ar Theaflavins as an ról a d’fhéadfadh a bheith acu maidir le sláinte chardashoithíoch a chur chun cinn. Tá sé molta ag taighde go bhféadfadh Theaflavins cabhrú le leibhéil colaistéaról a laghdú, feidhm soithigh fola a fheabhsú, agus éifeachtaí frith-athlastacha a bheith acu, agus tá gach ceann acu tairbheach do shláinte chardashoithíoch. Ina theannta sin, léirigh Theaflavins an cumas bac a chur ar fhás cealla ailse agus d’fhéadfadh go mbeadh airíonna frith-diaibéitis acu.
Ar an láimh eile, tá baint ag Thearubigins le héifeachtaí frithocsaídeacha agus frith-athlastacha, atá ríthábhachtach chun strus ocsaídiúcháin agus athlasadh sa chorp a chomhrac. Féadfaidh na hairíonna seo cur le héifeachtaí frith-aosaithe agus cosanta craiceann Thearubigins, rud a fhágann gur ábhar spéise iad i gcúram craicinn agus i dtaighde a bhaineann le haois.
Mar fhocal scoir, is comhdhúile polyphenolic ar leith iad Theaflavins agus Thearubigins a fhaightear i dtae dubh, gach ceann acu le comhdhéanamh ceimiceach uathúil agus buntáistí sláinte féideartha. Cé go bhfuil Theaflavins nasctha le sláinte cardashoithíoch, airíonna frith-ailse, agus éifeachtaí frith-diaibéitis a d'fhéadfadh a bheith ann, bhí baint ag Thearubigins le hairíonna frithocsaídeacha, frith-athlastacha agus cosanta craiceann, rud a fhágann gur ábhar spéise iad i bhfrith-aosú agus cúram craicinn. taighde.
Tagairtí:
Hamilton-Miller JM. Airíonna frithmhiocróbach tae (Camellia sinensis L.). Gníomhairí Frithmhiocrób Ceimic. 1995; 39(11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polyphenols Tae do chur chun cinn sláinte. Sci Saol. 2007; 81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Polyphenols catechin: néar-mhíghlú agus néarchosaint i ngalar néar-mheathlúcháin. Radic biol med saor in aisce,. 2004; 37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Tae glas agus galar cardashoithíoch: ó spriocanna móilíneacha i dtreo shláinte an duine. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11(6):758-765.
Am postála: Bealtaine-11-2024
