Airíonna Fisiceacha agus Ceimiceacha:
Púdar buí-donn éadrom go bán
Cobhsaíocht láidir i réitigh neodracha agus alcaileach
Díghrádú i dtuaslagáin aigéadacha, go háirithe ag pH <4.0
Íogaireacht K-chineál le hiain photaisiam, a fhoirmiú leochaileach le secretion uisce
Aicmiú Próisis:
Carrageenan scagtha: Neart timpeall 1500-1800
Carrageenan leath-scagtha: Neart go ginearálta thart ar 400-500
Meicníocht Imoibrithe Próitéin:
Idirghníomhaíocht le K-cáiséin i bpróitéin bhainne
Imoibriú le próitéiní i staid sholadach feola, ag cruthú struchtúr líonra próitéine
Struchtúr próitéine a neartú trí idirghníomhú le carrageenan