I measc na líocha gorma a cheadaítear a chur le bia i mo thír féin tá lí gorm gardenia, fíocyanin agus indigo. Déantar lí gorm gardenia as toradh gardenia Rubiaceae. Baintear agus próiseáiltear líocha fíocyanin den chuid is mó ó phlandaí algaí ar nós spirulina, algaí gorm-uaine, agus nostoc. Déantar indigo plandaí trí dhuilleoga plandaí ina bhfuil indole ar nós indigo indigo, indigo fraoigh, indigo coille, agus indigo capaill a choipeadh. Is líocha coitianta iad antaicianíní i mbianna freisin, agus is féidir roinnt antaicianíní a úsáid mar dhatháin ghorma i mbianna faoi choinníollacha áirithe. Bíonn claonadh ag go leor de mo chairde gorm na fraochán gorm a mheascadh le gorm na fíocyanin. Anois, labhraímis faoin difríocht idir an dá cheann.
Is sliocht de spirulina é phycocyanin, amhábhar feidhmiúil, ar féidir é a úsáid mar lí nádúrtha i mbianna, i gcosmaidí, i dtáirgí cúraim sláinte, etc.
San Eoraip, úsáidtear fíocyanin mar amhábhar datha bia agus úsáidtear é i gcainníochtaí neamhtheoranta. I dtíortha ar nós na Síne, na Stát Aontaithe, an tSeapáin, agus Meicsiceo, úsáidtear fíocyanin mar fhoinse datha gorm i mbianna agus deochanna éagsúla. Úsáidtear é freisin mar ghníomhaire dathúcháin i bhforlíonta cothaitheacha agus i gcógaisíocht i méideanna idir 0.4g-40g/kg, ag brath ar an doimhneacht datha atá ag teastáil don bhia.
Fraochán gorm
Is bia é fraochán gorm a fhéadann gorm a thaispeáint go díreach. Is beag bia a fhéadann gorm a thaispeáint sa nádúr. Tugtar lingonberry air freisin. Tá sé ar cheann de na speicis crann torthaí beaga. Dúchasach do Mheiriceá é. Ceann de na bianna gorma. Is antoicianíní den chuid is mó a shubstaintí gorma. Is rang líocha nádúrtha intuaslagtha in uisce iad antoicianíní, ar a dtugtar antoicianíní freisin, atá le fáil go forleathan i bplandaí. Baineann siad le flavonoids agus bíonn siad den chuid is mó i bhfoirm glicóisídí, ar a dtugtar antoicianíní freisin. Is iad na príomhshubstaintí iad le haghaidh dathanna geala bláthanna agus torthaí plandaí. Bonn.
Tá foinsí gorma agus gorma fraochán ficocyanin difriúil
Baintear fíocyanin as spirulina agus is próitéin líocha gorma é. Faigheann fraocháin gorma a ndath ó antócyaníní, ar comhdhúile flavonoid iad, líocha intuaslagtha in uisce. Ceapann go leor daoine go bhfuil fíocyanin gorm, agus go bhfuil fraocháin gorma freisin, agus is minic nach féidir leo a rá an bhfuil fíocyanin nó fraocháin curtha leis an mbia. Déanta na fírinne, tá sú fraocháin corcra, agus is mar gheall ar antócyaníní atá dath gorm na fraocháin. Dá bhrí sin, is é an comparáid idir an dá cheann an comparáid idir fíocyanin agus antócyanin.
Tá difríocht idir phycocyanin agus anthocyanins ó thaobh datha agus cobhsaíochta de
Tá ficocyanin thar a bheith cobhsaí i riocht leachtach nó soladach, tá sé gorm soiléir, agus laghdóidh an cobhsaíocht go soiléir nuair a sháraíonn an teocht 60°C, athróidh dath an tuaslagáin ó ghormghlas go buíghlas, agus céimneoidh sé le halcaile láidir.
Is dearg ardaigh domhain go donn éadrom é púdar antócianin.
Tá antócianin níos éagobhsaí ná fíocianin, ag taispeáint dathanna difriúla ag pH difriúil, agus tá sé an-íogair d'aigéad agus d'alcailí. Nuair a bhíonn an pH níos lú ná 2, bíonn an tócianin dearg geal, nuair a bhíonn sé neodrach, bíonn an tócianin corcra, nuair a bhíonn sé alcaileach, bíonn an tócianin gorm, agus nuair a bhíonn an pH níos mó ná 11, bíonn an tócianin glas dorcha. Dá bhrí sin, is gnách go mbíonn an tócianin curtha leis corcra, agus bíonn sé gorm faoi choinníollacha laga alcaileacha. De ghnáth bíonn deochanna a bhfuil fíocianin curtha leis gorm i ndath.
Is féidir fraocháin gorma a úsáid mar dhathú bia nádúrtha. De réir Fhondúireacht Sláinte Mheiriceá, bhruith cónaitheoirí luatha Mheiriceá bainne agus fraocháin gorma chun péint liath a dhéanamh. Is léir ó thurgnamh ruaimnithe fraocháin an Mhúsaeim Náisiúnta Ruaimnithe nach gorm é ruaimniú fraocháin gorm.
Is lí gorm é fíocyanin a cheadaítear a chur le bia
Tagann amhábhair líocha nádúrtha ó raon leathan foinsí (ó ainmhithe, plandaí, miocrorgánaigh, mianraí, srl.) agus cineálacha éagsúla (tá thart ar 600 speiceas taifeadta ó 2004), ach is dearg agus buí den chuid is mó na líocha nádúrtha a dhéantar as na hábhair seo. Den chuid is mó, is annamh a bhíonn líocha gorma, agus is minic a luaitear iad sa litríocht le focail ar nós "luachmhar", "an-bheag", agus "annamh". I "Caighdeáin Sláintíochta maidir le hÚsáid Breiseán Bia" GB2760-2011 mo thíre, is iad na líocha gorma amháin is féidir a chur le bia ná lí gorm gardenia, phycocyanin, agus indigo. Agus in 2021, cuirfear an "Caighdeán Náisiúnta Sábháilteachta Bia - Breiseán Bia Spirulina" (GB30616-2020) i bhfeidhm go hoifigiúil.
Tá phycocyanin fluaraiseach
Tá fíocyanin fluaraiseach agus is féidir é a úsáid mar imoibrí le haghaidh roinnt taighde fótodinimiciúil sa bhitheolaíocht agus sa chíteolaíocht. Ní bhíonn antócyaniní fluaraiseach.
Achoimre a dhéanamh
1. Is lí próitéine é fíocyanin a fhaightear in algaí gorm-uaine, agus is lí é antócyanin a fhaightear i bplandaí éagsúla a thugann dath gorm, dearg nó corcra dóibh.
2. Tá struchtúir agus comhdhéanamh mhóilíneacha éagsúla ag fiocyanin i gcomparáid le hantocyanin.
3. Tá buntáistí sláinte éagsúla léirithe ag fiocyanin, lena n-áirítear éifeachtaí frithocsaídeacha agus frith-athlastacha, agus tá sé léirithe freisin go bhfuil airíonna frithocsaídeacha agus frith-athlastacha ag antocyanin, chomh maith le buntáistí féideartha do shláinte cardashoithíoch.
4. Úsáidtear fiocyanin i dtáirgí bia agus cosmaideacha éagsúla, agus is minic a úsáidtear antocyanin mar dhathú bia nádúrtha nó mar fhorlíonta.
5. Tá caighdeán sábháilteachta bia náisiúnta ag phycocyanin, ach níl ag anthocyanin.
Am an phoist: 26 Aibreán 2023
